《咖啡風(fēng)味化學(xué)》出版發(fā)行
《咖啡風(fēng)味化學(xué)》一書(shū)封面
近日，由中國(guó)科學(xué)院蘭州化學(xué)物理研究所曾凡逵博士與暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程系歐仕益教授共同撰寫(xiě)的《咖啡風(fēng)味化學(xué)》一書(shū)由暨南大學(xué)出版社正式出版發(fā)行，中國(guó)工程院院士、蘭州化物所學(xué)術(shù)委員會(huì)主任委員薛群基為該書(shū)作序。
咖啡是世界三大飲料作物（咖啡、茶葉、可可）之一，其產(chǎn)量、產(chǎn)值和消費(fèi)量均居三大飲料作物之首。咖啡風(fēng)味化學(xué)的研究已經(jīng)有200多年的歷史，研究者一直致力于咖啡風(fēng)味物質(zhì)的分離和鑒定，目前報(bào)道的咖啡風(fēng)味物質(zhì)已超過(guò)1000多種。
《咖啡風(fēng)味化學(xué)》一書(shū)共41萬(wàn)字、8章，作者在書(shū)中詳細(xì)闡述了咖啡風(fēng)味的研究歷史、發(fā)展現(xiàn)狀、研究方法等相關(guān)內(nèi)容；還介紹了世界著名產(chǎn)地咖啡—藍(lán)山咖啡，特殊焙炒方式咖啡（焙炒過(guò)程添加蔗糖，西班牙、法國(guó)、葡萄牙、哥斯達(dá)黎加和阿根廷稱之為“Torrefacto and roasted coffee”），貓屎咖啡（經(jīng)麝香貓消化系統(tǒng)發(fā)酵）等特殊品種咖啡的風(fēng)味特征；此外還詳細(xì)介紹了基于16-0-甲基咖啡醇采用高效液相色譜法區(qū)分阿拉比卡咖啡中摻兌羅伯斯塔咖啡的分析方法。
目前，國(guó)內(nèi)咖啡方面書(shū)籍大部分屬于生活類書(shū)籍，主要介紹全球咖啡產(chǎn)地、沖泡咖啡器皿以及如何沖泡咖啡等。《咖啡風(fēng)味化學(xué)》是作者結(jié)合自己的研究，并在參閱了大量國(guó)外咖啡論著、期刊論文、專利等基礎(chǔ)上撰寫(xiě)而成，是國(guó)內(nèi)第一本咖啡加工方面的學(xué)術(shù)專著和非常有價(jià)值的食品風(fēng)味化學(xué)專著。
